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想要餐厅生意好,得学会讨好女顾客!

发布日期:2016-12-07 13:36 作者:粉爱面 访问量:
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  有调查显示,“85%的餐饮消费由女性决定!”这意味着,经营好女性顾客,你的餐厅已经成功了一半。这些善变可爱的女人,都有哪些消费嗜好?餐厅如何才能俘获她们的好感呢?
  她们,被称之为世界的未解之谜!
  周围顾客多,她们会埋怨环境嘈杂,周围没顾客,她们又觉得冷清;装修简洁,会被嫌弃说单调,好多花花草草,又会抱怨太花哨;在猪蹄店里要吃沙拉,在沙拉店里又问有没有蛋糕……
  更可怕的是,你永远不知道她们“爱吃”和“怕增肥”的天平这会儿会偏向哪边:你炒菜多放油了她会不高兴,但她的沙拉若是少放了奶酪,就会跟你拼了……
  她们,就是善变可爱的女人!
  要伺候得让她们满意可不是一件容易的事儿。但困难再大也必须上,因为: 85%的餐饮消费由女性决定!
  一项调查表明,女性对餐饮消费决策的影响占比为85%,她们是绝对的强势主导者,她决定的不仅仅是如何消费,还有消费多少、何时消费、下次是否还来。
  而且女性更爱晒朋友圈,更爱@身边的好朋友,如果你成功捕获了一位女性粉丝,那种红利好像是免费发展了下线……
  当然,最根本的原因还是:
  “年轻女性更喜欢花钱!”
  现在已经有不少店铺迎难而上专门做起了女性生意,那么在这些经营女性的达人眼中,女性顾客到底有哪些常规消费需求和特点呢?
  一、菜 品 上
  1.喜欢有更多的选择
  2.比起份量更重视口味和摆盘
  3.甜品是必不可少的
  4.能低卡就最好了
  二、环 境 上
  1.装潢要有逼格
  2.卫生水平要高
  3.不要嘈杂
  4.有自然气息的装饰更受偏爱
  5.喜欢舒缓的音乐
  三、服 务 上
  1.服务员最好是哆啦A梦,能随时“变”出口香糖、移动电源、棉签、雨伞……
  2.好多话要讲,所以饮料要好喝。
  3.服务员最好知道everything,每道菜品的原料是什么?
  4.果汁是不是鲜榨的? 厨师是哪的?
  5.服务员的形象很重要
  (不光是帅哥,美女也是极好的,至少要清爽)
  四、消 费 习 惯 上
  1.冲动性的消费;
  2.更相信“朋友口碑”;
  3.把社群分享作为敦促自己去某家店的动力。
  综上所述,这些要求加在一起,几乎变成了“不可能完成的任务”,但任何的餐饮消费都可以被简化为三个环节,有些时候,在这三个节点做好工作,就可以达到事半功倍的效果:
  1.吸引首次进店(建立可能)
  2.尽量尝试更多的菜品(增进可能+提高客单)
  3.让他们愿意经常光顾(建立关系)
  三个环节组成一个闭环,也就形成了一个稳定的消费关系。
  女性是最爱冲动消费的群体,研究表明,女性经常被某个物品的独特款式、包装和形象所吸引,因此:
  一、
  有一个或几个盈利良好的漂亮的招牌、清亮的室内光线是很好的加分项。而最最重要的是,一些貌美的新款菜品or特色菜品海报最好展示在餐厅门口,要求即使在外面也可以清晰的被看到。这种吸引新顾客的策略,效果很好。
  二、
  在维系顾客层面,可以通过社群活动来经营你的女性粉丝,定期发放一些折扣券,限时新品广告也是很有用的,毕竟女性消费者总觉得被折扣掉的费用,是赚到的钱。
  三、
  结合时间、地点等元素想尽一切办法来让顾客重复消费,而在这些顾客中”女性“是最容易上钩的。
  四、
  如何在最大程度上增加女性首次消费就爱上餐厅食物的可能?女性的食量比男性小,所以降低菜量和单价是基础做法。
  五、
  而另外一个小心机,是适当增加饮品和甜点的产品线,甜品都做不好吃的概率太低了,而女性就餐不点甜品的概率也太低了。即使是一家中式快、简餐厅,如果能有像红豆粥,这样的简单甜品,也会大大增加女性的好感。
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