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餐厅如何超出顾客预期,提升满意度!

发布日期:2016-12-09 15:42 作者:粉爱面 访问量:
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  对于餐饮店来讲“千人一次”和“一人千次”,能站稳脚跟的必然是后者。无论用何种思维做餐饮,人总是要“吃饭”的。在餐饮行业,时间、空间和客单价是餐饮行业的“天花板”,而人工、房租、原材料及税收是餐饮行业的“地板”。这些年,“天花板”并没有多大的改变,但是“地板”却嗖嗖嗖地涨,表面风光无限的餐饮行业,其实利润已经被压缩得很小。作为小而精的土豆粉店来讲要想在利润有限的餐饮市场分一杯羹,必须走自己的路,服务好客户群体,提升顾客满意度。
  “互联网+”概念的横空出世,让互联网人以为找到了可以颠覆世界的方式,也让陷入困局的餐饮人以为获取了最后的救命稻草。经过了从去年到今年的实践,餐饮行业的互联网+已经趋于稳定状态。对实体店的客流起到了引流的作用,减少了客户进店等餐的中间环节,直接通过中间环节完成,这种模式越来越受到餐饮店和顾客的喜爱。……
  对于土豆粉店,我们不仅要拉拢“头回客”,更要让“头回客”变成“回头客”。如果从长远利益考虑,将普通消费者变为会员,分析会员消费信息和需求,挖掘其后续消费力,汲取终身消费价值,那么“顾客价值”就会被最大化的挖掘出来。关注顾客需求,就是关注自己的生意。互联网上的优秀产品无一不是积极与用户互动并迅速改进的,如此才能不断优化产品和服务,获得顾客的口碑和重复购买率。
  那么,如何超出顾客预期、提升满意度?一是服务意识,二是纳谏意识。
  餐饮本来就是一个“无限精进型”的行业,是解决顾客饮食和聚会需求的场所服务,核心还是菜品、环境、服务和价格,其中,只有服务是软性的,把产品做好、服务做好,然后利用优惠降低顾客的体验成本,培养顾客的忠诚度,这才是一个良性的循环。
  餐饮市场,大众型餐厅一直是主流。有时候我们在向朋友推荐餐厅时,时常会用到“好吃不贵”这个词。做到“好吃不贵”难吗?难!这需要餐厅打造一些符合甚至超越顾客预期的高性价比菜品!让顾客参与其中,就显得很有必要了!
  餐饮行业里总是有人在谈互联网思维,有的人确实get到了互联网的便捷性和传播价值,却并没有把“用户参与精神”扎实的运用到自己的生意里。我们不仅要关注顾客的需求,更是让顾客参与到自己的产品设计。没准下次他们吃到的,就是自己提过意见的菜品!
  提高顾客满意度,积累回头客当然并非只要这两点,经营餐厅很复杂,且是持久作战,只是希望餐饮人们能够摆正观念,不要被互联网牵着走,那无异于刀尖起舞。如果你想借助平台的力量,就请小心翼翼,避开其中的陷阱。在我看来,讨好平台不如讨好顾客,毕竟一个是分你的利润,一个是加你的利润。
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